十足目(Decapoda)方蟹科(Grapsidae) 绒螯蟹属甲壳动物。又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹等。经济蟹类。因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为老毛蟹。身世地就在崇明岛的长江口水域。世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，其间可供食用的大约20 来种，而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。下面介绍一下池塘饲养中华绒螯蟹的捕捉办法：一、一般蟹种的起捕时刻为十月中下旬至翌年的四月底，水温15摄氏度以下，冰冻期不宜起捕。1、干塘起捕法：将塘内水放干，手艺捕捉，然后灌水，过一、二天再放干水捕捉，重复三、四次。3、地笼捕捉法：在塘内预先2～3天放置地笼，水温低于8摄氏度不宜用此法。4、冲水起捕法：先将水放干，然后再注入新水，在温差的影响下，蟹种纷繁爬到塘边即可捕捉，重复三、四次。
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